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今天终于又抽出空来，可以开火做饭。前两天买的椒麻鸭除了头和鸭架之外基本已经吃完了，头和鸭架肉不多的同时又不太好啃，直接食用难以发挥他们的最大价值。既然这样，那就做成一锅汤吧。

这一类汤我原先有一段时间常做，不过做的不是鸭架汤，而是鸡架汤。原先有一段时间我喜欢买整只的烤鸡，吃上几顿之后肉消耗的差不多，剩余的鸡架就用来做汤。

除了鸡架汤之外，我还做过火腿汤，也是买来了整根火腿，把肉都切分装好之后，剩下的骨头和肉筋做成了汤。

做汤真是利用这些难咬的筋腱的好方法。本来非常咬的难咬的筋腱用汤好好炖煮一番之后就变得容易咀嚼了，而且很香。

我对吃不怎么讲究，而这些汤的目的也无外乎是让比较难啃的肉发挥他们的剩余价值，因此这些汤的做法都非常简单。

基本的步骤就是把鸡架鸭架或者火腿的骨头拆分开，放入锅中加水炖煮，水沸腾了之后转成小火，与此同时可以加入一些蔬菜。

蔬菜也没什么额外的选择步骤，想到什么加什么。

蔬菜加到汤中开始炖煮了之后，可以选择开盖炖煮，也可以选择盖上盖炖煮，这和锅中汤汁本身的水量有关。

炖煮了一段时间之后，根据汤本身的颜色可以考虑要不要加入少量的牛奶。加入牛奶有一个独特的作用，就是能够使看上去比较寡淡的汤变得像是长时间炖煮出来的浓汤。不过牛奶的量需要控制，不能加多了。少量的牛奶可以使得汤味变得更加香浓，但是过量的牛奶会影响汤本身的风味。

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